Flans de poisson au safran

Ingrédients :

- 600 gr de filets de merlan,

- 30 cl de crème fraîche liquide,

- 3 oeufs,

- 2 dosettes de safran en poudre,

- 20 gr de beurre,

- Sel,

- Poivre moulu.

Pour la sauce :

- 1/2 boîte de bisque de homard,

- 20 cl de crème fraîche épaisse.

Pour le décor :

- 1 douzaine d'écrevisses fraîches ou surgelées,

- 1 bouquet d'aneth.

Préparation :

1. Faites fondre doucement le beurre et à l'aide d'un pinceau, enduisez généreusement l'intérieur de six ramequins individuels.

2. Allumez le four et faites le préchauffer à 180°.

3. Découpez les filets de poisson en gros morceaux, puis hachez les à l'aide d'un hachoir à vis en position 3.

4. Cassez ensuite les oeufs entiers dans le mixeur, ajoutez la crème fraîche et le safran en poudre. Salez et poivrez. Faites tourner en position 1 pendant 3 mn, ajoutez la chair du poisson puis laisser encore tourner 30 s.

5. Répartissez cette préparation dans les ramequins. Posez ceux - ci dans la lèchefrite du four contenant 2 cm d'eau chaude. Enfournez pour 20 mn.

6. Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez reposer 5 mn les flans à l'intérieur avant de démouler.

7. Préparez la sauce en faisant chauffer doucement dans une petite casserole la bisque de homard, puis ajoutez la crème épaisse.

8. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Démoulez les flans avant de servir. Décorez les avec les écrevisses et des petites branches d'aneth.