Khorech a l'agneau au citron noir et pomme de terre

Ingrédients :

- 500g d'agneau coupés en cubes de 2-3cm,
- 2-3 oignons de taille moyenne,
- 3 cuill à soupe d'huile ou de ghee,
- 5 citrons noirs séchés (limu omani),
- 1 cuill à café de sel,
- 0.5 cuill à café de poivre noir moulu,
- 0.5 cuill à café de curcuma,
- les graines moulues de 2 gousses de cardamome,
- 0.5 cuill à café de cannelle moulue,
- 0.25 cuill à café de cumin en poudre,
- 1 belle tomate, coupée en cubes ou 1/2 boîte de dés de tomates,
- 1 cuill à soupe de miel,
- le zeste de 2 oranges, finement râpés,
- 1 pincée de safran, réduite en poudre avec un peu de sucre et diluée avec 2 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger,
- 80g de pois cassés,
- 2-3 pommes de terres pour préparer des frites pour l'accompagnement.

Préparation :

1/ Faites revenir les oignons hachés dans l'huile dans une cocotte.
2/ Quand ils commencent à colorer, ajoutez l'agneau. Laissez colorer le tout quelques minutes puis ajoutez 4 citrons séchés (percés en deux endroits à l'aide d'une pique), le sel, le poivre, le curcuma.
3/ Faites revenir 2-3 minutes puis ajoutez 700ml d'eau environ.
4/ Couvrez et laissez mijoter 50 minutes.
5/ Au bout de ce temps, ajoutez le reste des épices, la tomate, le miel, les zestes d'orange et le safran dilué.
6/ Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
7/ Pendant ce temps faites cuire les pois cassé dans un litre d'eau dans une autre casserole, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en purée.
8/ Egouttez. Réduisez le dernier citron noir en poudre au mortier, passez la poudre obtenue au tamis et mélangez avec 1 cuill à café de sel.
9/ Ajoutez les pois cassés cuits au khorech 2-3 minutes avant de servir bien chaud, garni de frites que assaisonnez avec le sel au citron noir.
10/ Accompagnez le tout de riz chelo à l'iranienne.