Curry d'aubergines au lait de coco

Ingrédients :

- 8 Mini-aubergines rondes vert pâle,
- 2 Tomates moyennes,
- 200 g Pois chiches,
- 1 Oignon moyen,
- 1 Gousse d’ail,
- 1 c. à café Cumin,
- 1 c. à café Garam masala,
- 2 cm Racine de gingembre,
- 1 c. à soupe Pâte de curry doux,
- 40 cl Lait de coco,
- 2 c. à soupe Huile de coco,
- ½ Bouquet de coriandre,
 Sel.

Préparation :

- Epluchez le gingembre, l’ail et l’oignon puis hachez-les.

- Chauffez l’huile de coco dans une sauteuse et faites revenir le mélange haché.

- Ajoutez les épices et la pâte de curry.

- Pelez et concassez les tomates, coupez les aubergines rondes en quartiers, avant de les incorporer à la préparation, mouillez avec 10 cl d’eau et laissez mijoter 10 ou 15 min, à feu moyen et à couvert.

- Ajoutez le lait de coco et les pois chiches. Salez et poursuivez la cuisson pendant 10 min à feu doux.

- Parsemez de coriandre et servez avec un riz basmati.