Risotto de macaronis à la corsoise

Ingrédients :

- 1,5 Kgr d'échine de porc désossée,

- 400 gr de macaronis,

- 2 Oignons,

- 1 cuillère à café de concentré de tomates,

- 1 boîte moyenne de tomates pelées,

- 1 pincée de filaments de safran,

- 2 gousses d'ail,

- 1/2 bouquet de persil,

- 100 gr de parmesan râpé,

- 2 cuillères à soupe d'huile,

- Sel,

- Poivre.

Préparation :

1. Pelez et émincez les oignons. Coupez la viande en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir, en remuant. Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez les avec une écumoire et réservez.

2. Mettez les oignons à la place de la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates égouttées et le concentré, mouillez avec 1,5 L d'eau.

3. Portez à ébullition puis incorporez les macaronis avec la viande dans le bouillon. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen sans couvrir, jusqu'à ce que les pâtes aient entièrement absorbé le bouillon safrané (15 mn environ).

4. Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail, rincez et ciselez le persil. En fin de cuisson de risotto, parsemez le d'ail, de persil et de parmesan râpé.

Mélangez et couvrez et laissez reposer 3 mn avant de servir.