Albalou polo (riz aux griottes)

Ingrédients :

- 350g de cerises griottes surgelées, dénoyautées, 3 cs d'épines vinettes,

- 150g de sucre,

- 1 poulet coupé en 4, ou 4 cuisses de poulet,

- 3 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive,

- 1 gros oignon, finement haché,

- 200g de viande hachée (agneau, veau ou bœuf).

Pour le riz :

- 1 grosse pincée de safran en poudre,

- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante,

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,

- 180g de riz basmati,

- ½ cuillère à café de sel,

- 500ml d’eau bouillante,

- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées et torréfiées, pour servir (facultatif).

Préparation :

1. Laisser les griottes décongeler dans une petite casserole. Une fois décongelées, ajouter le sucre et laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes.

2. Dans un petit bol, mélanger le safran et 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Laisser infuser au moins 30 minutes.

3. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile, et faire sauter le poulet et la moitié de l’oignon, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit. Réserver.

4. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le reste de l’oignon, saler et poivrer. Mélanger, puis former des boulettes de la taille d’une grosse noisette. Chauffer le beurre/l’huile restant(e) dans la poêle et faire cuire les boulettes. Réserver.

5. Dans une casserole peu profonde, faire chauffer l’huile d’olive. Verser le riz et le sel, et mélanger jusqu’à ce que le riz soit bien imprégné et luisant.

6.Verser l’eau bouillante et remuer quelques secondes.

7. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

8. Ne PAS soulever le couvercle ou secouer la casserole pendant le temps de cuisson.

9. Après 20 minutes, retirer la casserole du feu, découvrir et verser l’infusion au safran en 3 points sur le riz. Placer un torchon propre sur le riz et couvrir à nouveau.

10. Laisser reposer 10 minutes.

11. Au moment de servir, égrené délicatement le riz avec une fourchette. Mélanger les griottes, les épines vinettes et les boulettes, et déposer le poulet dessus.

12. Décorer avec les amandes, si vous le souhaitez.