Zereshk Polo : délicieux poulet iranien au safran

Ingrédients :

- 500 g poulet blanc,

- 2 branches céleri,

- 1 citron jus,

- 1 oignon,

- 1 carotte,

- 2 gousses ail,

- 2 càs huile d’olive,

- 3 càs beurre,

- 1 càc curcuma,

- 1 pincée safran,

- 3 càs sucre,

- 1 poignée s'épine vinette,

- Riz.

Préparation :

1. Dans une cocotte assez haute, mettre 500g de blanc de poulet en lanières.

2. Ajouter 2 branches de céleri coupées en morceaux + le jus d’un citron + 1 carotte en dés + 1 oignon émincé + 2 gousses d’ail pressées.

3. Couvrir d’eau et ajouter 2 càs d’huile d’olive + 2 càs de beurre + 1 càc de curcuma + sel + poivre.

4. Faire mijoter à feu très doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps (ici version cocotte-minute pour 40 minutes). La sauce doit avoir épaissie.

5. Ajouter ensuite 1 tasse d’infusion de safran (1 pincée de filaments de safran dans une tasse d’eau bouillante, laisser reposer 5 minutes)

6. Pendant ce temps, préparer les barberries.

7. Mettre 1 poignée de barberries séchées + 1 cs de beurre + 5 càs d’infusion de safran (même méthode, une pincée de filaments + quelques càs d’eau bouillante et on laisse infuser) + 3 càs de sucre dans une casserole)

8. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore et qu’une odeur délicieusement caramélisée apparaisse. Couper le feu et ajouter 1 càs de bouillon du ragoût.

9. Mettre une couche de riz, du poulet avec plein de bouillon et en dernier, les épines vinettes. Et voila, c’est prêt.