Arancini et thon rouge

Ingrédients :

- 2 oignons blancs,

- 400 g de riz arborio,

- 1 gousse d'ail épluchée,

- 1 bouquet de thym,

- 2 feuilles de laurier,

- 15 cl de vin blanc sec,

- 3 g de pistils de safran,

- 1 l de bouillon de volaille,

- 200 g de beurre,

- 150 g de parmesan râpé,

- 1 citron vert bio,

- 1 citron jaune bio,

- 150 g de thon rouge de méditerranée,

- 25 g de mayonnaise,

- piment d'espelette,

- 1/2 botte de ciboulette,

- farine,

- 5 cl d'huile d'olive,

- huile neutre,

- Sel, poivre.

Préparation :

1. Faites revenir les oignons émincés et le riz dans l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez la gousse d’ail, le thym et le laurier. Déglacez avec 5 cl de vin blanc. Après évaporation, mouillez avec le reste de vin, ajoutez le safran et 1/4 du bouillon de volaille. Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 20 à 30 mn en ajoutant le reste de bouillon au fur et à mesure jusqu’à ce que le riz soit fondant. Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan et le zeste des citrons.

2. Versez le risotto dans un moule carré ou rectangulaire. Laissez-le refroidir, puis découpez-le en cubes de 3 cm de côté.

• 3. Taillez le thon en petits dés. Mélangez-les avec la mayonnaise, une pointe de piment d’Espelette et la ciboulette finement ciselée, puis formez des quenelles.

• 4. Farinez les cubes de risotto, puis faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillant.

• 5. Servez les arancini avec les quenelles de thon, décorés de fleurs, de graines de grenade et de feuilles de menthe.