Biryani de légumes à la citrouille

Ingrédients :

- 1 citrouille verte,

- 300 ml d'huile de pépins de raisin,

- 400 g de riz basmati,

- 2 carottes,

- 1 panais,

- 1 navet boule d'or,

- 3 gros oignons jaunes,

- cardamome verte,

- 1 bâton de cannelle,

- 2 feuilles de laurier,

- 4 clous de girofle,

- 1 cuillère(s) à café de cumin,

- sel, poivre,

- la marinade,

- 1 botte de menthe,

- 1 botte de coriandre,

- 30 g de gingembre râpé,

- 30 g d'ail,

- 200 g de yaourt grec,

- 1 cuillère(s) à café de curcuma,

- 1 cuillère(s) à café de muscade,

- l'infusion,

- 50 ml de lait,

- 75 g de beurre,

- 2 cuillère(s) à café d'eau de rose,

- 10 pistils de safran.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C/th.6. Coupez le chapeau de la citrouille, videz-la et réservez la chair. Salez, poivrez et huilez l’intérieur comme l’extérieur de la citrouille. Puis enfournez 30 à 40 mn.

• 2. Préparez la marinade. Hachez la menthe et la coriandre. Réservez-en la moitié et mixez le reste avec les autres ingrédients.

• 3. Rincez le riz 2 ou 3 fois et faites-le tremper dans l’eau pendant 1 h.

• 4. Lavez et coupez en mirepoix les carottes, le panais, le navet, épluchez et ciselez les oignons, puis coupez la chair de la courge. Versez un peu d’huile de pépins dans une sauteuse, faites d’abord caraméliser les oignons, augmentez le feu, ajoutez de l’huile pour les faire frire, puis réservez. Faites sauter les légumes avec de l’huile puis mélangez-les avec la marinade. Réservez 10-15 mn.

• 5. Faites bouillir 3 l d’eau, ajoutez-y 4 gousses de cardamome, la cannelle, le laurier, les clous de girofle, le cumin puis le riz. Faites cuire 10-12 mn et égouttez.
• 6. Préparez l'infusion. Faites chauffer le lait avec le beurre, l’eau de rose et les pistils de safran.
• 7. Garnissez la courge avec un peu de riz, de légumes, d’oignons, et le reste de menthe et de coriandre. Répétez l’opération 2 à 3 fois jusqu’à ce qu’elle soit pleine.
• 8. Versez l’infusion et coiffez du chapeau en couvrant la citrouille d’aluminium. Enfournez 20-25 mn à 180 °C/ th.6. Laissez un peu refroidir avant de servir avec, éventuellement, du raïta.