Brioche au safran

Ingrédients :

- 600 g de farine,

- 2 sachets de levure de boulanger lyophilisée,

- 200 g de sucre semoule,

- 3 oeufs,

- 150 g de beurre très mou,

- le zeste d'une orange non traitée très finement râpé,

- 1 dosette de safran en poudre,

- 3 pincées de sel,

- pour le moule : 2 noix de beurre.

Préparation :

• 1. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le safran, le zeste d'orange et le sel dans une terrine ou dans le bol d'un robot équipé d'un crochet à pâte. Ajoutez 1 oeuf et travaillez la pâte pour l'aérer au maximum, c'est-à-dire en la soulevant avec une spatule ou en laissant le robot faire son travail de pétrissage. Ajoutez le deuxième oeuf puis le troisième et, enfin, le beurre.

• 2.

  Lorsque la pâte est élastique et se détache de la terrine, couvrez celle-ci d'un film adhésif et laissez la pâte lever (elle doit doubler de volume) 6 à 8 h, voire plus encore, dans un endroit tiède.

• 3.

  Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la à nouveau 10 mn, comme précédemment. Beurrez deux moules à charlotte de 22 cm de diamètre. Versez-y la pâte. Couvrez les moules d'un film adhésif et laissez à nouveau gonfler la pâte 2 à 3 h : elle doit doubler de volume.

• 4. Allumez le four à 150 (th. 5). Au bout de 15 mn, glissez-y les brioches et laissez-les cuire 40 mn puis retirez-les et laissez-les refroidir sur une grille.