Brioche de noël safran - fruit sec

Ingrédients :

• 30 g de liqueur (ici du cognac),
• 30 g de sucre,
• 75 g de levure fraîche,
• 500 ml de lait,
• 850 g de farine,
• 200 g de sucre,
• 150 g de beurre mou,
• 1 grosse pincée de sel,
• 1 oeuf,
• 0,5 g de safran,
• 1 poignée de raisins secs,

Préparation :

La veille : Versez la liqueur dans un verre avec les 30 g de sucre, remuez et mettez les pistils de safran à infuser.

Le jour de la recette :

1. Émiettez finement la levure fraîche. Faites-la dissoudre dans le lait, ajoutez les 200 g de sucre, le beurre et la farine petit à petit. Une fois le tout mélangé, versez la liqueur au safran. Travaillez la pâte à brioche pendant bien 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Adapter la quantité de farine en fonction de la consistance.
2. Formez une boule de pâte, mettez-la dans un saladier que vous allez couvrir avec un torchon. Laissez lever la pâte pendant environ 1h, la pâte doit doubler de volume.
3. Farinez votre plan de travail et mettez-y la boule de pâte à brioches. Travaillez-la encore un peu en la pétrissant. Découpez des morceaux de pâte, environ deux douzaines. Façonnez-les avec la forme que vous souhaitez.
4. Allumez votre four à 225°C (th. 7/8).
5. Déposez des raisins secs ou le fruit sec de votre choix sur les brioches de Noël.
6. Fouettez l’oeuf dans un bol et badigeonnez les brioches au safran.
7. Mettez au four pour environ 10 min de cuisson. La cuisson est bonne quand les brioches commencent juste à colorer, et c’est prêt !