Cassolette de st-jacques safrané à la bretonne sur lit de tagliatelles

Ingrédients : 

- 18 coquilles St-jacques fraiches ou surgelées,
- 3 oignons jaunes,
- 1 bouquet de persil,
- ½ verre de vin blanc + 3 c.à soupe vermouth,
- 3 blancs de poireaux,
- 300 g champignons de paris frais,
- 25 cl de crème fraîche,
- 30 g beurre,
- Sel + poivre et quelques pistils de safran.

Préparation :

1. Rincer minutieusement les noix à l’eau froide (si elles sont fraiches).

2. Préparer les oignons et les poireaux.

3.Dans un bol mixeur, mettre oignons et persil.

4. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter la préparation obtenue + les champignons coupés en tranches fines et les poireaux coupés en bâtonnets de 3 cm de longueur.

5. Saler et poivrer, bien remuer et laisser frémir tout doucement.

6. Verser dessus vin blanc et vermouth puis laisser réduire.

7. Incorporer alors tout en fouettant la crème fraîche et laisser bouillir quelques instants afin que la sauce épaississe légèrement tout en ayant incorporé le safran pistil.

8. En même temps, mettre du beurre à chauffer dans une poêle sur feu assez vif (mais sans dorer) et y jeter les noix de st-jacques.

9. Bien remuer et laisser environ 1 mn 30 à 2 mn.

10. Faire cuire également des tagliatelles fraîches dans de l’eau salée.

11. Lorsque les noix sont cuites, les ôter de la poêle et les réserver au chaud.

12. Verser le jus obtenu dans la préparation crémeuse.

13. Vérifier l’assaisonnement.

14. Égoutter les tagliatelles et les déposer dans un plat allant au four.

15. Verser dessus la préparation puis y déposer les noix de st-jacques.

16. Repasser éventuellement au four et déguster sans plus attendre.

17. On peut servir ce plat en cassolette individuelle