Cheesecake au miel de safran sur lit de framboise et gelée de framboise 6 parts

Temps de préparation :

1h

Cuisson :

1h

Prêt en :

2h

Ingrédients :

Ingrédients pour le lit de framboise :

175 gr de croquants aux framboises de Quercy

50 gr de beurre fondu

40 gr de sucre de canne roux

150 gr de framboise

Ingrédients pour la pâte au miel de safran :

60 gr de farine de mais 

65 gr de lait écrémé en poudre REGILAIT

200 gr de fromage blanc entier

100 gr de mascarpone

100 gr de crème fleurette

100 gr de sucre de canne roux

2 c à s de miel de safran de Quercy

1 zeste de citron (vert)

5 oeufs

Ingrédients pour la gelée de fruits rouges :

200 gr de mélange de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis et fraises)

sucre roux (environ 100 gr ou suivant)

2 c à café d'agar agar dilué agar dans un peu d'eau froide

Préparation :

Lit de framboise :

mixer les croquants avec le sucre roux et le beurre fondu

dans un plat, verser le fromage blanc, le mascarpone, la crème fleurette, incorporer le lait en poudre entier REGILAIT, puis la maizena, bien mélanger.

dans un ravier, batter les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste de citron et le miel de safran.

mélanger bien puis verser dans la crème ci- dessus.

battre les blancs d'oeufs en neige ferme, et les mélanger délicatement à la pâte.

verser dans le moule sur le lit de framboise, mettre au four à 160° pendant 1 h.

laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 1 nuit.

La gelée de fruits rouges :

le lendemain, préparer la gelée de fruits rouges en mixant vos fruits avec le sucre, faire chauffer doucement dans une casserole sans bouillir, rajouter l'agar agar.

laisser refroidir, puis verser sur votre gâteau. décorer avec des fruits et feuilles de menthe.

laisser prendre au frais pendant 2h.