Compote et sorbet de tomates à la liqueur de safran pour 6 personnes

Ingrédients :

12 tomates rouges bien mûres

5 cl de liqueur de safran

1/2 c à c de sumac.

Sorbet :

1.2 kg de tomates vertes

100 gr de sucre en poudre

10 cl d'eau

2 citrons vert

10 gr de baies roses.

Préparation des ingrédients :

ebouilllantez les tomates, ôtez la peau et les pédoncules des tomates

pressez les citrons

écrasez les baies roses

Préparation :

Sorbet :

mettez les tomates dans le bol du robot et mixez les 

dans une casserole, mettez l'eau et le sucre et faites un sirop, faites bouilllir 5 mn et ajoutez la pulpe mixée des tomates

ajoutez le jus de citron et les baies écrasées, mélangez et mettez dans la sorbetière ou au congélateur

Compote :

pressez les tomates entre vos mains pour extraire les pépins et l'eau

dans une casserole, mettez les tomates, le sucre, la liqueur de safran et le sumac

faites cuire à petits frémissements 20 mn durant. laissez refroidir

pour servir, remplissez à moitié une tasse ou un verre de compote refroidie et posez sur le dessus une ou deux quenelles de sorbet

piquez une tuile ou des éclats de nougatines pour apporter du croquant.