Couscous au poisson

Ingrédients :

- 600 gr de graine de couscous moyenne,

- 80 gr de beurre,

Pour le bouillon :

- 6 tranches de lotte,

- 1 tête de poisson (vous pouvez prendre du mérou),

- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre,

- 6 navets,

- 6 carottes,

- 4 courgettes,

- 3 bulbes de fenouil,

- 1 oignon,

- 100 gr de pois chiche en boîte,

- 3 cuillères à soupe d'huile,

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,

- 2 dosettes de safran en filaments,

- Sel et poivre.

Pour les boulettes :

- 600 gr de filets de merlan,

- 2 oeufs,

- 100 gr de mie de pain,

- 4 gousses d'ail,

- 3 cuillères à soupe d'huile,

- 2 cuillères à soupe de farine,

- 6 brins de persil plat,

- 1 pincée de noix de muscade.

Etapes :

1. Dans une jatte, couvrez la graine d'eau froide. Egouttez aussitôt, étalez la dans un plat creux.

Salez, poivrez. Aérez les grains à la main. Couvrez d'un torchon humide, laissez reposer 20 mn.

2. Pelez tous les légumes excepté les courgettes. Coupez les carottes et les courgettes en tronçons, les fenouils et les navets en deux, et émincez l'oignon.

3.Dans la partie basse d'un couscoussier, faites dorer l'oignon avec l'huile.

Ajoutez 3l d'eau, la tête de poisson, les carottes, les navets, les fenouils, le concentré de tomates et le fumet, du sel et du poivre.

Laissez frémir 15 mn. Ajouter les pois chiches égouttés, les courgettes et le safran.

4. Dans la partie haute du couscoussier posée sur le bouillon frémissant, étalez la moitié de la graine. Dès que la vapeur la traverse, ajouter le reste des graines et laisser cuire 20 mn.

5. Otez la passoire, aspergez le couscous d'eau froide,. Aérez les grains avec les mains enduites de beurre. Laissez reposer.

6. Préparer les boulettes : hacher grossièrement le merlan.

Pelez et hachez l'ail, ciselez le persil. Réunissez ces ingrédients avec la mie de pain et les oeufs, la noix de muscade, du sel, du poivre.

Formez des boulettes et roulez les dans la farine.

7. Faites - les dorer dans une sauteuse avec l'huile. Egouttez les et videz l'huile.

Remettez les boulettes dans la sauteuse avec une louche de bouillon et laissez mijoter 10 mn.

8. Mettez les tranches de lotte dans le couscoussier, remettez la passoire avec la graine pour la réchauffer.

A frémissement, égouttez le poisson.

9. Servez le couscous arrosé de bouillon avec les boulettes, la lotte et les légumes.