Crème de carotte au safran et moules

Durée de préparation :

1h30

Ingrédients :

1 kg de moules (moules bouchots),

1l de fumet de poisson,

1 verre de vin blanc sec,

4 grosses carottes,

1 gros oignon,

2 tiges de céléri,

1 blanc de poireau,

15 cl de crème,

4 brin de cerfeuil,

2 pointes de safran,

beurre,

sel noire d'hawaï,

poivre.

Préparation :

Eplucher les carottes et les couper en petit cubes,

Eplucher l'oignon et l'émincer grossièrement,

Nettoyer le poireau et le débiter en rondelles,

Nettoyer les tiges de céleri et les couper en petits cubes,

Hacher finement le cerfeuil,

Cuisson des moules :

Nettoyer les moules et les passer sous l'eau.

Verser le vin dans une casserole et faire chauffer à feu vif et à couvert. Il faut que la casserole soit très chaude et remplie de vapeur.

Ajouter les moules et les laisser cuire dans la casserole jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes ( plus ou moins 5 mn). Bien remuer la casserole pendant la cuisson de manière à ce que la cuisson soit uniforme. La cuisson est terminée quand les moules sont ouvertes.

Décortiquer les moules et les réserver au chaud.

Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

Préparation de la crème de carotte :

Faire fondre une noisette de beurre à feu moyen dans une casserole ou une grande sauteuse.

Ajouter l'oignon, le poireau, le céleri et les carottes.

Laisser fondre sans colorer pendant 5 minutes.

Verser le fumet de poisson et le jus de cuisson des moules.

Laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux.

Mixer le tout avec un mixeur plongeant.

Ajouter le safran.

Saler et poivrer à votre convenance.

Ajouter les moules décortiquées et la crème.