Dinde au safran

Ingrédients :

• 1.2 kg de dinde,
• 10 g de safran,
• 2 oignons moyens,
• 25 cl de crème fraîche épaisse,
• ½ litre de bouillon de volaille,
• 1 c. à s. d'huile,
• 1 bouquet garni,
• 25 cl de vin blanc sec,
• 2 pincées de noix de muscade,
• ½ citron vert,
• 3 c. à s. de farine de blé,
• 40 g de beurre,
• Sel, beurre.

Préparation :

Cuisson de la dinde

1.Pelez et émincez les oignons.

2. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre avec l'huile. Quand la couleur est noisette, mettez les blancs de dinde salés et poivrés.

3. Faites-les dorer des 2 côtés.

4. Ajoutez les oignons. Laissez cuire environ 5 minutes à feu doux.

Préparation de la marinade

1. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de farine et le vin. Ajoutez ce mélange dans la cocotte, ainsi que le bouquet garni, le safran et la noix de muscade.

2. Laissez réduire 5 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille. Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.

3. Au terme de la cuisson, retirez les blancs de dinde. Filtrez le jus de cuisson au chinois. Mettez-le dans une casserole. Réservez les blancs au chaud dans la cocotte, feu éteint.

Finition et dressage

1. Ajoutez à la sauce de cuisson la crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, le jus d'un demi-citron. Salez et poivrez. Laissez épaissir à feu modéré. Ne laissez pas bouillir.

2. Servez les filets de dinde nappés de sauce.