Emincé de saumon au cidre et au safran

Ingrédients :

- 4 pavés de saumon coupés en cubes,

- 1 bouteille de cidre brut,

- 2 échalotes émincées très finement,

- 1 dosette de safran pistil,

- Poivre,

- Sel,

- 10 cl de crème allégée épaisse,

- 1 poignée de basilic ciselé,

- 250 gr de riz basmati

Préparation :

Préchauffer votre four à 200°,

Dans un plat qui peut aller au four, disposer les cubes de saumon préalablement salés et poivrés,

Répartir les échalotes émincées sur le saumon puis couvrez les à hauteur avec le cidre,

Les faire cuire entre 10 à 15 mn au four tout en veillant à ce que le poisson ne soit pas trop cuit,

Puis dans une casserole, récupérer le jus de cuisson filtré, et le faire réduire de moitié.

Faire cuire votre riz le temps nécessaire,

Lorsque le jus est réduit, ajouter la crème, la dosette de safran pistil, remuer, puis ajouter le basilic,

Couper le feu et replacer délicatement le saumon dans la sauce pour juste les réchauffer.

Dressage :

Sur de grandes assiettes blanches, disposez votre riz à votre convenance puis rajouter par dessus quelques filaments de safran.