Frittata d'herbes fraîches safranée (Koukou)

Ingrédients :

- 5 œufs,

- 4 c. à s. de persil frais haché,

- 4 c. à s. de coriandre fraîche hachée,

- 1 c. à s. d'aneth séché,

- 4 c. à s. de ciboulette hachée,

- 30 g de noix,

- 2 c. à s. d'épines vinettes et 1 c. à c. de safran en pistils,

- 1 c. à c. de levure chimique,

- Sel, poivre.

Préparations :

1. Retirez les tiges de toutes les herbes.

2. Hachez les herbes finement.

3. Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes.

4. Cassez les œufs dans un bol. Ajoutez la levure, le sel et le poivre. Mélangez bien.

5. Ajouter les herbes, les noix, et les épines vinettes et le safran. Mélangez bien jusqu'à ce que tout bien incorporé. Salez et poivrez

6. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile. Versez le mélange d’œufs et d'herbes dans. Couvrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen.

7. Coupez le koukou en quatre morceaux et retournez soigneusement chaque morceau.

8. Couvrez et faites cuire pendant quelques minutes de plus,  jusqu'à ce que le koukou soit bien cuit.