Garbure au confit de canard safrané

Ingrédients :

8 grosses pommes de terre,
. 1 chou,
. 4 belles carottes,
. 2 poireaux,
. 3 poignées de haricots blancs (ou gros haricots dits « tarbais »),
. 1 petite tête d’ail,
. 2 cuisses et entrecuisses de confit de canard,
. gros sel, quelques pistils de safran,
. poivre en grains,
. 1 oignon piqué de clous de girofle.

Préparation :

La veille :

– Faire gonfler les haricots blanc dans de l’eau pendant 24 heures.

Le jour même :

– Coupez le chou en lamelles assez épaisses.
– Dans un fait-tout rempli d’environ 4 litres d’eau froide salée, mettre les légumes : carottes, poireaux, haricots avec l’ail pillé.
– Portez à ébullition.
– Baissez le feu, laisser cuire à couvert pendant 2 heures.
– Ajoutez les pommes de terre et le chou coupé en laniéres.
– Joindre les cuisses et entrecuisses de canard avec les pistils de safran.
– Cuire à feu doux pendant une bonne heure.
– Lorsque les légumes ont pratiquement fondu, la soupe est à la consistance voulue.
– Rectifiez l’assaisonnement.