Huîtres chaudes au safran

Ingrédients :

- 36 huîtres taille 2,

- 40 cl de crème fraîche épaisse,

- 2 jaunes d'oeufs,

- 10 cuillère à café de parmesan râpé,

- 36 baies de roses de curepipe,

- persil plat,

- 1 filet d'huile d'olive,

- quelques pistils de safran,

- poivre blanc.

Préparation :

Etape 1:

Ouvrir les huîtres et réserver l'eau et les coquilles.

Mettre 2 verres d'eau les 3/4 de l'eau des huîtres à chauffer.

Dès que cela bout, ajoutez les huîtres et les sortir au bout de 20 secondes.

Etape 2 :

Les égoutter les remettre dans leur coquille.

Faire chauffer le reste de l'eau des huîtres et y infuser le safran.

Dans un bol, fouetter la crème avec les jaunes d'oeufs, le reste de l'eau des huîtres au safran ainsi que l'huile d'olive et le poivre.

Etape 3 :

Ciseler le persil.

Tapisser une plaque de four d'aluminium plissé pour faire tenir les huîtres.

Disposer les huîtres sur l'aluminium puis les remplir les 3/4 avec la crème de safran.

Ajouter une baie rose dans chaque huître.

Saupoudrer de parmesan et enfin de persil ciselé.

Passer sous le gril 6 à 8 mn.

Servir et déguster immédiatement.