Jardinière de légumes nouveaux au safran

Ingrédients :

- 1 botte de jeunes carottes,

- 1 botte de jeunes navets,

- 800 gr de petit pois frais,

- 800 gr de petites fèves fraîches,

- 200 gr de pois gourmands,

- 150 gr de haricots verts,

- 12 petites asperges vertes,

- 80 gr de beurre mou,

- 1 dosette de safran en filaments,

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- Sel,

- Poivre.

Préparation :

1. Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec le safran. Ecossez les petits pois et les fèves. Equeutez les haricots. Grattez les asperges, coupez leurs bouts. Grattez les carottes et les navets en laissant une partie des fanes.

2. Plongez les carottes et les navets 7 mn dans un faitout d'eau bouillante salée et les autres légumes 3 mn. Egouttez les  et passez les sous un filet d'eau froide pour qu'ils gardent leur belle couleur.

3. Faites fondre le beurre safrané à feu doux dans une grande poêle. Posez directement les légumes dans le beurre mousseux, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau et d'huile, puis laissez étuver 30 mn, toujours à feu doux, en les remuant de temps en temps et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour les glacer.

4. Lorsque les légumes sont fondants, arrêtez le feu et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Dégustez aussitôt avec du poisson ou de la viande.