Lotte safranée aux tagliatelles de courgettes

Ingrédients :

- 1 morceau de lotte de 800 gr à 1 kg,

- 2 courgettes,

- 20 cl de crème fraîche épaisse,

- 15 cl de vin blanc sec,

- 2 gr de filaments de safran,

- 15 gr de beurre,

- Quelques brins de cerfeuil,

- Sel, poivre.

Préparation :

1. Lavez les courgettes et essuyez les. A l'aide d'un couteau économe, détaillez les en lanières larges et fines comme des tagliatelles. Faites les blanchir 1 mn à l'eau bouillante, égouttez - les et plongez - les aussitôt dans de l'eau froide. Préchauffez le four à 60°.

2. Coupez la lotte en médaillons de 1 cm d'épaisseur. Salez et poivrez les médaillons de lotte. Disposez quelques morceaux de beurre dans une cocotte. Posez la lotte dessus. Mouillez avec le vin et 15 cl d'eau. Ajoutez les tagliatelles de courgettes.

3. Chauffez à feu doux et laissez cuire 5 mn après les premiers frémissements. La lotte est cuite lorsque la chair est complètement blanche. A l'aide d'une écumoire, retirez les médaillons de lotte et les tagliatelles de la cocotte.

4. Disposez les dans 4 assiettes. Réservez les au chaud. Faites réduire le contenu de la cocotte des trois quarts au feu vif (10 mn à peu près). Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire encore 5 mn. Incorporez le safran. Vérifiez l'assaisonnement.

5. Décorez de brins de cerfeuil et servez.