Macarons abricot et safran

Ingrédients :

Pour les coques :

- 125 gr de poudre d'amande,

- 125 gr de sucre glace,

- 125 de sucre en poudre,

- 105 gr de blanc d'oeuf,

Pour la ganache abricot et safran :

- 1 pincée de safran,

- 2 abricots,

- 60 gr de crème,

- 100 gr de chocolat blanc cacao Barry.

Préparation :

Etape 1 :

Pour les coques :

Mixez et tamisez les poudres (sucre glace et poudre d'amandes).

Montez les blancs en neige.

Incorporez le sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux et continuez à battre.

La meringue doit être bien blanche et compacte.

Versez les poudres sur les blancs puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Préchauffer le four à 150°C.

Préparer deux plaques de cuisson superposées.

Déposer la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille lisse puis former les coques de macarons en les espaçant régulièrement.

Faites crouter les macarons au moins 30 mn.

Enfournez au moins 20 mn tout en les surveillant.

Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur un torchon humide et enfin laissez refroidir.

Etape 2 :

Pour la ganache :

Hacher le chocolat blanc à l'aide d'un couteau.

Mixer les abricots afin d'en faire une purée.

Faites bouillir la crème avec la purée d'abricot et le safran puis verser sur le chocolat.

Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Mettre au frais pendant deux heures.

Etape 3 :

Remplir les macarons avec la ganache puis mettre au dessus des macarons quelques pistil de safran pour les décorer.