Magret de canard laqué aux fruits, coing confit au safran

Ingrédients :

- 2 à 3 magrets de canard,

- 20 g de beurre,

- 25 g de riz basmati,

- 1 coing,

- 150 g de sucre,

- 1 pincée de safran en poudre,

- 1 clou de girofle,

- Sel.

Pour la sauce :

- 50 g de sauce d'huître,

- 60 g de sauce soja,

- 30 g de saké,

- 250 g de purée de poires,

- 200 g de purée d'ananas,

- 100 g de miel d'acacia,

- 120 g de pâte de piment rouge,

- 5 g de piment doux fumé,

- Sel.

Préparation :

1/ Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la sauce au fouet. Dans une poêle, versez le riz, faites-le griller quelques minutes, mixez-le et réservez.

2/ Coupez le coing en deux, en quartiers et retaillez les bords de chaque quartier afin qu’ils soient légèrement arrondis. Plongez les morceaux de coing dans une casserole d’eau frémissante 5 mn. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée. Portez à ébullition 1/2l d’eau avec le sucre, mélangez. Ajoutez le safran et le clou de girofle, plongez-y les quartiers de coing et laissez cuire 15 mn à feu très doux. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égouttez les morceaux de coing et réservez-les sur une assiette.

3/ Préchauffez le four à 180°/th. 6. Quadrillez finement le gras des magrets, assaisonnez la chair de sel. Dans une poêle chaude, commencez la cuisson des magrets, côté gras, en les aplatissant. Retournez-les pour saisir la viande quelques secondes. Retirez du feu et déposez dans un plat, badigeonnez le gras des magrets de sauce. Enfournez 2 mn, puis laissez reposer les magrets avant de les trancher.

4/ Dans une poêle, faites colorer le beurre, ajoutez les quartiers de coing et laissez-les caraméliser sur toutes les faces.

5/ Dans les assiettes, déposez quelques tranches de magret, nappez de sauce de cuisson, ajoutez quelques quartiers de coing et parsemez de riz grillé.