Mille feuilles chocolat safran

Temps de préparation : 120 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Temps d'attente : 180 mn

Ingrédients :

La ganache montée chocolat safran

- 8 gr de miel neutre,

- 1 c à c de safran en poudre,

- 1 pincée de safran pistil,

- 300 gr de crème liquide entière froide,

- 150 gr de chocolat au lait.

La pâte feuilletée classique :

- 400 gr de beurre extra - fin,

- 275 cc d'eau,

- 500 gr de farine.

Le sirop 50/50 pour glaçage :

- 50 gr de sucre,

- 50 gr d'eau.

Les noisettes caramélisées :

- 100 gr de sucre,

- 10 cc d'eau,

- 20 gr de noisettes.

Préparation :

1ère étape :

La ganache montée chocolat - safran

Faire chauffer 100 gr de crème liquide et faites infuser le safran dedans.

Ajouter le miel et chauffer jusqu'au premier frémissements,

Filtrer la crème et faire fondre le chocolat au lait au bain marie et y ajouter la crème chaude en 3 fois.

Puis rajouter ensuite le reste des 200 gr de crème liquide très froide,

Mettre cette préparation au frais pendant 3 heures et si possible toute une nuit,

Le lendemain, faites monter la ganache au batteur en chantilly ferme,

Ensuite coulez la ganache dans une poche à douille.

2ème étape :

La pâte feuilletée

Préparer la détrempe à savoir la pâte qui va accueillir le beurre pour la réalisation de la pâte feuilletée.

Mélangez la farine, le sel, l'eau, 25 gr de beurre fondu tiède dans le pétrin du robot,

Travailler la pâte le moins longtemps possible car les éléments doivent être homogènes,

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et former rapidement un carré épais de 15 - 20 cm. Enveloppez la de film alimentaire et la réserver 30 mn au réfrigérateur.

Préparer les 375 gr de beurre et les mettre entre deux feuilles de papier cuisson et l'aplatir pour former un carré de 10 cm x 10 cm,

Réserver au réfrigérateur ou à température ambiante pour que la température du beurre soit identique à celle de la détrempe,

Sortir la détrempe et le beurre,

Agrandir le carré de beurre,

Renfermer les quatre coins de détrempe pour emballer le beurre.

1er Tour : égaliser la surface pour la rendre homogène et commencer à étaler le pâton en un long rectangle vertical de 7 à 8 mm d'épaisseur. Une fois la longue bande réalisée, plier la pâte en 3 comme un portefeuille. Emballer de film alimentaire et mettre au frais durant 30 mn.

2nd Tour : après les 15 mn de détente au frais, faites tourner la pâte d'un quatre de tour (les plis de la pâte doivent être devant vous). Etaler à nouveau le pâton en bande verticale sur 7 à 8 mm d'épaisseur et replier en trois en portefeuille. Remettre dans le film alimentaire et mettre au frais durant 30 mn.

3ème, 4ème et 5ème Tour : répéter l'opération précédente en laissant reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur entre chaque tour. Si vous constatez que la pâte se rétracte lorsque vous l'aplatissez, laissez la reposer 40 mn au réfrigérateur au lieu des 30 mn. Ne pas hésiter à soulever la pâte de temps en temps lorsque vous l'aplatissez pour la décoller, elle s'étalera mieux.

6ème Tour : préchauffer le four à 180°C. Après les 30 dernières mn de détente au frais, tourner la pâte d'un quart de tour (les plis de la pâte doivent être devant vous). Etaler à nouveau le pâton en bande verticale sur 7 à 8 mm d'épaisseur et replier en trois en portefeuille. Etaler ensuite la pâte en un rectangle de la taille de votre plaque à pâtisserie, de 3 à 5 mm d'épaisseur.

Etaler cette pâte sur la plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et piquer la pâte avec une fourchette. Poser dessus une feuille de papier cuisson et une 2de plaque de pâtisserie. Enfourner pour 25 à 30 mn de cuisson. Conserver l'excédent de pâte en la repliant 2 à 3 jours au réfrigérateur ou davantage au congélateur. Ne pas mettre la pâte en boule sinon vous allez perdre tout votre feuilletage.

3ème étape :

Le sirop de glaçage

Ce sirop va servir à glacer le feuilletage en fin de cuisson.

Porter en ébullition le sucre et l'eau, puis badigeonner le millefeuille juste sorti du four avec ce sirop.

4ème étape :

Les noisettes caramélisées

Piquer les noisettes entières sur les cures - dents. Faire chauffer l'eau et le sucre.

Lorsque le caramel est coloré. Retirer du feu pour le laisser légèrement se raffermir.

Tremper les noisettes dans le caramel et les piquer tête en bas sur le polystyrène.

Le caramel va s'égoutter en formant un fil.

5ème étape :

L'assemblage

Couper 3 bandes de pâte feuilletée égales. Dresser à la poche à douille des boules de ganache chocolat safran sur une première bande et parsemer de noisettes concassées caramélisées.

Ajouter la 2ème bande de pâte feuilletée et répéter l'opération.

Placer la 3ème bande et à l'aide de la douille cannelée, dresser un trait strié de ganache montée sur le dessus.

Disposer 3 noisettes en bulle de caramel et saupoudrer de sucre en glace. Réserver 1/2 heure au réfrigérateur minimum avant de déguster.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler à présent.