Omelette aux haricots vert (coucou loubia)

Ingrédients :

- 500 g de haricots verts,
- 6 œufs,
- 1 c. à soupe de parmesan râpé,
- 1 pincée d'herbes de coucou,
- 1 goutte de Tabasco,
- Quelques filaments de safran,
- Huile d'olive,
- sel, poivre.

Préparation :

1/ Lavez, équeutez et épongez les haricots verts. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, placée sur feu moyen, pendant 15 à 20 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2 / Une fois les haricots verts cuits, égouttez-les dans une passoire et réservez de côté.

3/ Battez les oeufs en omelette dans un récipient, à l'aide d'une fourchette. Ajoutez-y les herbes, le safran, et le parmesan râpé.

4/Salez et poivrez selon vos goûts. Incorporez ensuite les haricots verts égouttés, puis battez à nouveau.

5/ Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen avec une bonne cuilerée à soupe d'huile d'olive. fois l'huile d'olive bien chaude, versez la préparation dans la poêle, baissez le feu à feu doux et laissez cuire l'omelette pendant 8 à 10 minutes.