Palourdes au vin doux et au safran

Ingrédients :

- 1 Kg de palourdes,

- 3 cuillères à soupe de vin doux naturel ( muscat par exemple) ou du liquereux,

- 1 pincée de pistils de safran,

- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate nature,

- Quelques feuilles de céléri branche,

- 20 gr de beurre,

- Piment de Cayenne en poudre,

- Gros sel.

Préparation :

1. Rincez les palourdes à grande eau. Faites les ensuite tremper dans une bassine d'eau claire et 2 cuillères à soupe de gros sel pendant 30 mn en les brassant de temps en temps pour leur faire éliminer tout leur sable.

2. Egouttez ensuite les coquillages et mettez les dans un faitout, couvrez. Posez les sur un feu doux pendant environ 15 mn, en secouant de temps en temps le faitout, jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.

3. Rincez les feuilles de céléri, ciselez les. Egouttez les coquillages et réservez les au chaud dans un saladier. Faites réduire de moitié sur feu vif le jus qu'ils ont rendu.

4. Ajoutez le coulis de tomate, le vin, le safran et le piment. Laissez frémir 1 mn puis incorporez le beurre tout en fouettant. Remettez les palourdes dans le faitout, ajoutez les feuilles de céléri ciselées, mélangez et faites réchauffer 1 mn.

Servez aussitôt.