Panna cotta artichaut et safran

Ingrédients :

- 4 fonds d’artichauts surgelés,

- 30 cl de lait entier,

- 30 cl de crème fraîche liquide,

- 4 tranches de pancetta,

- 15 cl de vin blanc,

- 1 oignon,

- 1 carotte,

- 2 c. à s. d’huile d’olive,

- 2 gousses d’ail,

- 1/4 de bouquet de basilic,

- 5 feuilles de gélatine (10 g),

- 1 dose de safran en poudre,

- Sel et poivre.

Préparation :

1. Pelez l’oignon et la carotte. Emincez le premier, taillez la seconde en dés. Faites revenir le tout dans l’huile chaude jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

2. Ajoutez les artichauts non décongelés en morceaux et l’ail pelé, puis émincé, et remuez pendant 4 ou 5 min. Versez le vin blanc, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 min.

3. Tandis que les légumes refroidissent, mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Chauffez le lait et la crème et délayez-y la gélatine essorée. Incorporez le safran.

4. Mixez les artichauts et leur garniture aromatique avec les feuilles de basilic et le mélange crémeux et gélatiné. Salez, poivrez.

5. Versez dans des récipients individuels et laissez prendre au froid pendant 3 h. Faites dorer la pancetta dans une poêle chaude sans matière grasse. Décorez-en la panna cotta et servez.