Petits flans de crabe au safran

Ingrédients :

- 280 gr de crabe du Kamchatka,

- 30 cl de crème liquide,

- 8 jaunes d'oeufs,

- 2 doses de safran en poudre,

- 3 brins de cerfeuil,

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,

- 1 noix de beurre,

- Sel et poivre blanc du moulin.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°. Beurrez six ramequins, déposez les dans un plat à four. Faites chauffer environ 1,5 litres d'eau. Battez la crème au mixeur avec les jaunes d'oeufs, le safran, le concentré de tomates, du sel, du poivre t le cerfeuil ciselé.

2. Effilochez le crabe en retirant le cartilage, ajoutez le à la crème safranée et mélangez bien. Répartissez la préparation dans les ramequins. Versez l'eau chaude dans le plat et faites cuire au bain - marie dans le four pendant 20 à 25 mn.

Au sortie du four, servez les flans sans attendre.