Poêlée de saint - jacques à la crème de safran

Ingrédients :

- 12 à 16 noix de saint-jacques fraîches sans corail (ou surgelées),

- 2 pincées de filaments de safran,

- 2 échalotes,

- 4 cuil. à café de fumet de poisson en poudre,

- 10 cl de vin blanc sec,

- 20 cl de crème liquide,

- 40 g de beurre,

- Quelques brins de ciboulette,

- Sel,

- Poivre.

Préparation :

1. Rincez les noix de saint-jacques, épongez-les et réservez. Dans un bol, faites tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède.

2. Pelez et émincez les échalotes. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse, saisissez les saint-jacques 30 secondes sur chaque face. Retirez-les et réservez-les.

4. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes doucement, sans les faire colorer 5 min. Saupoudrez avec le fumet, versez le vin et le safran avec son eau de trempage. Salez, poivrez. 

5. Portez à frémissements et laissez réduire jusqu’à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la crème, mélangez et laissez épaissir 1 min.

6. Remettez les noix dans la poêle, juste pour les réchauffer. Répartissez les noix dans 4 assiettes, nappez de sauce, garnissez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.