Ragoût de moules et de homard au vin blanc et au safran pour 6 personnes

Ingrédients :

3 homards canadiens vivants d'environ 600 gr chacun,

3 l de moules fraîches,

2 échalotes,

30 cl de vin blanc sec,

20 cl de crème fraîche liquide,

1 noix de beurre doux,

1/2 cuillères à café de cumin en poudre,

1 bonne pincée de safran en filament,

sel à la fleur d'angélique,

poivre noir.

Ustensiles :

2 grands faitouts,

une écumoire,

une brosse de cuisine,

du film alimentaire transparent.

Cuisson des homards :

porter un grand volume d'eau (salée et poivrée) à ébullition dans le faitout puis y plonger les homards au premier point d'ébullition,

laisser cuire à petits bouillons pendant environ 10 mn, puis retirer les homards du faitout à l'aide d'un écumoire,

laisser refroidir les homards, puis les décortiquer,

réserver la chair récoltée en gros morceaux dans un saladier, recouvrir le saladier d'un film alimentaire et le placer au réfrigérateur.

Cuisson des moules :

nettoyer les moules à l'aide de la brosse et en retirer les barbes. Retirer les moules qui "baillent" et qui restent ouvertes quand vous les pressez entre vos doigts,

dans un grand faitout, faire suer pendant 1 mn les échalotes épluchées et émincées avec une noix de beurre, en remuant constamment,

mouiller ensuite avec le vin blanc, et porter à ébullition,

ajouter les moules, et laisser cuire à feu moyen pendant à  mn,

retirer le faitout du feu, en retirer les moules à l'aide d'une écumoire et les décortiquer,

conserver le jus de cuisson et le verser dans une casserole,

ajouter la chair des moules aux morceaux de homard réservés précédemment au frais

Préparation de la sauce :

faire réduire légèrement le liquide de cuisson des moules en portant à ébullition puis en laissant bouillir pendant quelques mn à feu vif,

retirer la casserole du feu puis y ajouter la crème fraîche liquide, le safran, le cumin, le sel et le poivre,

ajouter la chair des moules et les morceaux de homard à la sauce.

répartir le ragoût dans des assiettes creuses préchauffées et servir rapidement, accompagné de pommes duchesse ou d'un gratin dauphinois.