Risotto aux amandes de mer

Ingrédients :

- 2 cubes de bouillon de légumes,
- 1 grosse pincée de safran,
- 24 amandes de mer,
- 2 échalotes,
- 20 cl de vin blanc,
- 125 g de riz arborio,
- 20 g de beurre,
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive,
- 1 petit bouquet de persil.

Préparation :

1.Faites fondre les cubes de bouillon avec le safran dans 75 cl d’eau bouillante.

2.Faites ouvrir les amandes crues dans une large cocotte, sur feu vif, remuez, versez le vin et fermez le couvercle. Patientez 30 s, puis arrêtez la cuisson. Versez le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d’un saladier. Filtrez le jus et réservez.

3.Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes pelées et émincées finement dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, sur feu doux. Ajoutez le riz, laissez cuire encore 5 mn en remuant régulièrement pour qu’il soit bien nacré. Versez une louche du jus récupéré de la cuisson des amandes. Remuez jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, versez alors le reste de jus, laissez le riz absorber en remuant sans cesse. Continuez la cuisson du riz en versant régulièrement une louche de bouillon safrané.

4.Au moment de verser la dernière louche, ajoutez en même temps les amandes cuites, mélangez bien, arrêtez la cuisson, laissez reposer 10 mn à couvert. Servez le risotto parsemé de persil lavé, séché et haché.