Salade de pousses d'épinards, gambas et miso séché

Salade de pousses d'épinards, gambas et miso séché

Ingrédients :

- 80 à 100g de pousses d’épinards,
- 1 tronçon de poireaux tailler en julienne à frire par la suite,
- 8g de vieux parmesan,
- 5g de miso séché,
- 2 pièces de Gambas,

Vinaigrette Yuzu Truffe:

- 50g d’huile d’olive,
- 30g de jus de Yuzu, 1/4 cc de gingembre,
- 15g d’huile de truffe blanche.

Préparation :

1. Disposer les pousses d’épinards dans un saladier.

2. Assaisonner avec la vinaigrette Yuzu à la truffe.

3. Agrémenter le tout d’une julienne de poireaux frit au préalable, d’un rappé de vieux parmesan et un soupçon de miso séché.

4. Pour venir jouer le parfait accord, 2 belles pièces de gambas délicatement grillées au barbecue avec du charbon naturel, ce qui apporter un gout si particulier.

5. Faites cuire vos gambas à la poêle au beurre à feu vif et déglacer au jus de Yuzu.

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