Sauce beurre, safran, miel et pistaches

Ingrédients :

- 250 g de beurre doux coupé en morceaux,

- 3 dosettes de safran en poudre,

- 1 cuillère(s) à soupe de graisse de coco,

- 1 cuillère(s) à café de miel,

- 30 g de pistaches hachées.

Préparation :

• 1.

  Faites fondre 15 à 20 mn au bain-marie le beurre doux coupé en morceaux, sans le remuer.

• 2.

  Laissez reposer 10 mn hors de la source de chaleur, retirez délicatement avec une cuillère l’écume qui surnage (caséine).

• 3.

  Filtrez doucement le beurre fondu jaune clair dans un récipient en prenant soin de ne pas transvaser le fond de la casserole qui contient le sérum, le petit-lait blanchâtre à jeter.

• 4.

  Quand le beurre clarifié est prêt, jetez les dosettes de safran dedans, la graisse de coco et le miel, puis ajoutez les pistaches à la fin.

• 5.

  Servez cette sauce sur des crevettes, des morceaux de poisson blanc cuits à la vapeur ou encore des pavés de saumon grillés.