Saumon rolls à la remoulade safranée

Ingrédients :

- 1 dose de safran en poudre,

- 1/4 de céleri-rave,

- 1 petite courgette,

- 3 pavés de saumon fumé à la ficelle de 150 g,

- Graines de sésame,

- Poivre du moulin,

- 1 jaune d’oeuf,

- 2 cuillère(s) à café de moutarde forte,

- 20 cl d’huile neutre,

- Le jus de ½ citron.

Préparation :

• 1. Mettez le jaune d’œuf dans un grand bol avec la moutarde, du sel, du poivre et remuez au fouet. Entourez votre bol d’un torchon pour bien le caler afin qu’il ne tourne pas dans tous les sens.

• 2. Versez l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez une mayonnaise.

• 3. Ajoutez le jus de citron et le safran, remuez et mettez au frais.
• 4. Râpez finement le céleri et la courgette et mélangez-les à la rémoulade.
• 5. Emincez finement le saumon.
• 6. Répartissez les légumes en rémoulade dessus, poivrez et roulez-les pour former des rolls.
• • 7. Parsemez de graines de sésame que vous aurez grillées dans une poêle à sec pour faire ressortir leur goût. Servez.