Soles pochées servies sur tagliatelles au safran et fenouil pour 4 personnes

Ingrédients :

500 gr de filets de sole,

240 de tagliatelles,

safran en poudre,

1/2 gousse d'ail,

1 petit oignon,

4 échalotes,

1 pincée de safran en poudre,

100 gr de courgette,

100 gr de fenouil,

1/2 poivron rouge,

huile d'olive,

1 grosse noix de beurre doux,

sel parfumé à la fleur d'angélique,

poivre noir du moulin.

Préparation de la sauce au safran :

émincer l'oignon, l'ail et les échalotes,

faites de même pour les légumes,

verser dans une poêle un fond d'environ 2 mm d'huile d'olive. Y ajouter l'oignon, l'ail et les échalotes émincés avec 20 cl d'eau,

bien mélanger,

ajouter ensuite les légumes émincés et une pincée de safran et bien mélanger à nouveau,

cuire l'ensemble pendant environ 15 mn à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants, et en remuant régulièrement la préparation en cours de cuisson,

ensuite, mixer le tout réserver la préparation au chaud,

la préparation finale de la sauce aux légumes se fera plus tard, peu avant de servir,

Préparation des filets de sole et des tagliatelles :

découper les filets de sole en losanges d'environ 7 cm de longueur,

les faire cuire ensuite dans le panier d'une casserole à vapeur pendant 3 à 4 mn. Réservez les filets de sole au chaud,

dans une grande casserole, porter à ébullition 3 l d'eau salée en y ajoutant le safran,

y cuire les tagliatelles et les égoutter dès qu'elles sont "al dente",

juste avant de servir, ajouter le noix de beurre à votre émulsion aux légumes et bien battre celle - ci tout en la réchauffant à feu doux,

dresser au centre de chaque assiette les tagliatelles, entourées des losanges de filets de sole salés et poivrés et ajouter votre sauce aux légumes bien chaude sur les tagliatelles.