Soupe de poissons safranée

Soupe de poissons safranée

Ingrédients :

- 8 tranches de lieu jaune,

- 4 filets de rougets-grondins,

- 1 queue de lotte,

- 2 litres de moules,

- 1 gousse d'ail,

- 1 petit bouquet de persil,

- Poivre.

Pour la soupe :

- Pannes de poissons (têtes et arêtes de rouget-grondin, merlan, turbot, etc.),

- 1/2 boîte de tomates pelées entières,

- 1 carotte,

- 2 oignons,

- 1 poireau,

- 1 tête d'ail,

- 1 feuille de laurier,

- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates,

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,

- 1/2 cuillerée à café de safran en filaments,

- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche,

- Une vingtaine de croûtons,

- 80 g de gruyère râpé,

- Sel, poivre.

Préparation :

1. Rincez les pannes de poisson.  Épluchez et émincez les carottes, les oignons et le poireau.  Épluchez et écrasez l'ail.

2. Dans une grande cocotte faites chauffer l'huile, ajoutez les légumes émincés et l'ail écrasé. Faites revenir sans colorer puis ajoutez les pannes de poisson.
Écrasez légèrement le tout, ajoutez le laurier, les tomates et le concentré de tomates. Mélangez bien. Salez et poivrez.

3. Mouillez avec 2 litres d'eau, laissez cuire 1 h 30 aux 3/4 couvert. Passez le tout au mixeur ou à la moulinette grille fine puis au tamis.  Ajoutez le safran. Réservez au chaud.

4. Lavez les moules et grattez-les. Mettez-les dans une casserole avec une gousse d'ail et un petit bouquet de persil. Poivrez et couvrez.  Faites cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.  Passez le jus des moules, ajoutez-le à la soupe.

5. Remettez la soupe sur feu doux, lorsqu'elle frémit faites pocher la lotte, laissez cuire 8 mn puis ajoutez le lieu et 5 mn après les filets de rougets-grondins ; laissez cuire encore 5 mn.

6. Retirez les poissons, déposez-les dans le plat de service ainsi que les moules. Versez la soupe en soupière, ajoutez la crème fraîche. Servez la soupe accompagnée de croûtons et de gruyère râpé, le plat de poissons à part.

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