Tendron de veau aux olives et safran

Ingrédients :

- 1,5 kg de tendron de veau,

- 6 gousses d'ail,

- 1 oignon,

- 1 kg de tomates,

- 1 bouquet garni,

- 200 g d'olives vertes marinées au piment,

- 200 g d'olives de Nice,

- 20 pistils de safran,

- 2 cuillères de vinaigre balsamique,

- 5 cuillères à  soupe d'huile d'olive,

- Sel et poivre.

Préparation :

1. Préchauffez le four à  th 5 (150°). Découpez les tomates en deux dans le sens de la largeur, retirez les pépins avec une petite cuillère. Dé­coupez-les en quartiers.

2. Epluchez et hachez grossièrement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive sur feu doux dans une cocotte pouvant aller au four. Saisissez-y le morceau de tendron salé et poivré. Faites-le bien colorer sur toutes les faces.

3. Versez le vinaigre dans la co­cotte, ajoutez l'oignon haché, les gousses d'ail entières, les olives, le safran, les tomates et le bouquet garni. Laissez cuire 10 min en remuant, puis mouillez avec 40 cl d'eau, couvrez et enfournez la cocotte pour 2 h 30.

4. Surveillez la cuisson de la viande et ajoutez si nécessaire de l'eau. Retournez-la à  mi-cuisson. Servez la viande accompagnée d'une purée de pommes de terre à  l'huile d'olive.