Velouté de moules au safran

Ingrédients :

- 2 litres Moules,
- 40g Beurre,
- 2 Échalotes,
- 1 Blanc de poireau,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 50 cl de bouillon de légumes,
- 20 cl de crème fraîche épaisse,
- 1 dose Safran en poudre,
- 2 branches de  persil plat,
- Sel, poivre.

Préparation :

1. Grattez les moules et lavez-les bien. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et mettez les échalotes et le poireau finement émincés à suer pendant 5 min. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition.
2. Incorporez les moules, la dose de safran et le bouillon de légumes. Couvrez et faites cuire à feu vif 10 min jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
3. Retirez les moules, réservez-en quelques unes et décoquillez les autres. Ajoutez la moitié des moules au jus de cuisson et mixez. Incorporez la crème et réchauffez le tout. Ajoutez le restant de moules décoquillées et les moules réservées, décorez avec quelques feuilles de persil plat.