Blanquette de lotte au safran pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 1 queue de lotte de 1 kg,
• 250 gr de champignons de paris,
• 350 gr de crevettes cuites,
• 1 poireau,
• 70 gr de beurre,
• 20 gr de farine,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 15 cl de crème liquide,
• 60 cl de court bouillon,
• le jus d'un demi citron,
• quelques filaments de safran,
• quelques pincées de persil déshydraté,
• sel parfumé à la cardamone,
• poivre.

Préparation :

Nettoyez les poireaux et les champignons puis les émincer.

Décortiquez les crevettes.

Découpez la queue de lotte en quatre morceaux.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faire revenir les morceaux de lotte de tous les côtés, sans les faire colorer puis les égouttez et les remplacer par le poireau et les champignons et faites revenir le tout durant 10 min.

Ajoutez le jus du demi citron et réserver.

Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse et ajouter la farine d'un coup et remuer le tout avec une cuillère en bois afin d'obtenir un roux.

Versez petit à petit le court bouillon et mélanger jusqu'à épaississement.

Ajoutez le safran, le sel et le poivre.

Dans un bol, battre les deux jaunes d'oeufs avec la crème liquide.

Versez le mélange dans la sauteuse, fouettez pour lier mais en aucun cas faire faire bouillir.

Ajoutez les morceaux de lotte, les crevettes, les champignon, le poireau et le persil et laissez cuire le tout durant 10 min.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz.