Blanquette de veau à la badiane pour 6 personnes

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

• 1,5 kg de sauté ou bien d'épaule de veau coupés en morceaux d'à peu près 70 gr,
• 11 oignons grelots,
• 600 gr de champignons de paris frais,
• 1 citron,
• 2 cuillères à soupe de sucre,
• 80 gr de beurre,
• 1 jaune d'oeuf,
• 75 gr de farine,
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
• sel et poivre,
• une petite pincée de la badiane en poudre,

pour le bouillon,

• Piquez 5 clous de girofle dans un oignon,
• 4 gousses d'ail,
• 3 carottes,
• 1 blanc de poireau,
• 1 branche de céleri,
• 1 bouquet garni,
• 1 bouillon cube de légumes,
• 2 cuillères à soupe de gros sel.

Préparation :

Mettez vos morceaux de viande dans une casserole contenant de l'eau froide et portez à ébullition pendant une minute.

Egouttez la viande et placez la dans une casserole avec 2 carottes, l'oignon piqué, les clous de girofle, l'ail, le poireau, céleri, le bouquet garni, la badiane, le bouillon et 2 gros cuillères à soupe de gros sel.

Couvrez d'eau le tout et portez à ébullition tout en laissant cuire le tout durant 50 mn environ en écumant régulièrement.

Faites fondre votre noix de beurre dans une casserole et ajoutez y vos oignons grelots épluchés avec un d'eau et le sucre.

Faites cuire à feu doux pendant environ 20 mn jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que vos oignons soient légèrement dorés puis réservez les au chaud.

Faites revenir les champignons dans une sauteuse avec une noix de beurre avec un peu d'eau pendant 5 à 10 mn et le jus de votre citron. Salez et puis réserver au chaud.

Une fois votre viande cuite, réservez la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire.

Faites fondre votre beurre et ajoutez y la farine pour faire un roux.

Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement.

Ajoutez 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant le fouet jusqu'au premier bouillons.

Ajoutez la crème mélangée au jaune d'oeuf et fouettez vivement.

Disposer votre assiette.