Brochettes d'agneau agenaise pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 600 gr d'épaule d'agneau
• 250 gr de poitrine fumée
• 200 gr de pruneaux d'Agen
• Sel bleu de perse
• Poivre noir
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 kg d'abricots séchés
• 1/3 litre de vinaigre de vin vieux
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 pincée de safranol
• 150 gr de miel liquide

Préparation :

Dans une cocotte, faites étuver à feu doux dans l'huile, l'échalote pelée et hachée, le gingembre, le vinaigre et le safranol, le miel et les abricots.

Laissez mijoter une demi - heure en remuant sur feu doux.

En fin de cuisson, activez le feu afin d'obtenir la marmelade.

Dénoyauter les pruneaux.

Découpez la viande en cubes, salez et poivrez.

Découpez la poitrine fumée en lardons.

Formez les brochettes en alternant agneau, pruneaux, lardons.

Faites cuire sur barbecue 5 min par face.

Servez très chaud avec la marmelade.