Le blog de Safranpur - Recettes de cuisine et conseils autour du safran

Préparation : Peler, épépiner et concasser les tomates.Hacher les oignons, écraser l'ail.Emincer les blancs de poireaux.Puis mettre tous les légumes dans une grande marmite.Vider les poissons, réserver les foies que l'on va hacher ultérieurement.Couper les têtes et les queues, couper les pattes des cigales de mer.Ajouter les déchets des poissons (têtes et queues) et les cigales dans la marmite, ajouter 30 cl d'huile d'oliv En lire davantage...

Il convient d'éplucher et de hacher les échalotes puis les faire revenir dans le beurre jusqu'à les faire blondir. Ensuite, prendre les pistils de safran et les faire infuser dans la crème liquide pendant quelques minutes. Puis, ajouter les noix de saint jacques et les faire cuire pendant deux minutes de chaque côté puis les sortir et les réserver bien au chaud. Enfin, mettre la crème liquide dans la sauteuse afin de la déglacer, faire réduire le En lire davantage...

Préparation : Mettre un peu d'eau dans une casserole et faire infuser le safran à feu doux. Eplucher et émincer l'échalote. Couper le blanc du poireau en julienne. Ouvrir les huîtres et récupérer leur eau et la filtrer puis la faire chauffer dans une petite casserole et pocher les huîtres pendant approximativement 6 secondes et conserver les huîtres bien au chaud et réserver l'eau des huîtres. Faire revenir l'échalote dans le beurre En lire davantage...

Écaillez les poissons, videz-les, rincez-les et épongez-les.Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.Epluchez l'oignon, émincez-le ainsi que le blanc de poireau. Pelez les gousses d'ail et hachez-les.Lavez le poivron et coupez sa pulpe en lanières.Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites revenir l'oignon, l'ail, le poireau et le poivron.Puis ajoutez alors les tomates, le fenouil, le thym, le laurier, le pe En lire davantage...