Soupe de poissons pour 4 personnes

Soupe de poissons pour 4 personnes

Temps de préparation : Environ 1h30 min

Ingrédients :

  • 4 kg 5 de petits poissons de roche mélangés,
  • 450 Gr de tomates,
  • 1 gros oignon,
  • 1 blanc de poireau,
  • 1 poivron vert,
  • 4 gousses d'ail,
  • 4 brins de fenouil séché,
  • 1 brin de thym séché,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 3 tiges de persil,
  • 3 pincées de safran,
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
  • sel, poivre,
  • tranches de pain grillé.

Pour la « rouille » :

  • 4 gousses d'ail,
  • 2 piments rouges frais,
  • 100 g de pain de mie,
  • 20 cl d'huile d'olive,
  • 3 pincées de safran en poudre,
  • 1/2 cuillerée à café de gros sel de mer.

Préparation :

Écaillez les poissons, videz-les, rincez-les et épongez-les.

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.

Epluchez l'oignon, émincez-le ainsi que le blanc de poireau. Pelez les gousses d'ail et hachez-les.

Lavez le poivron et coupez sa pulpe en lanières.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites revenir l'oignon, l'ail, le poireau et le poivron.

Puis ajoutez alors les tomates, le fenouil, le thym, le laurier, le persil, le safran et les poissons. Salez et poivrez.

Mélangez le tout pendant 3 min, puis couvrez et laissez cuire 12 mn à feu doux.

Versez alors 2 litres d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 25 mn à feu doux.

Préparez la rouille :

Pelez les gousses d'ail et hachez-les.

Lavez les piments et coupez-les en deux, ôtez les graines et le pédoncule, hachez la pulpe.

Mettez-la dans le bol d'un robot avec l'ail, le safran et le gros sel. Mixez jusqu'à obtention d'une pommade. Ajoutez la mie de pain en l'émiettant, puis mixez encore.

Versez enfin l'huile en filet, sans cesser de mixer, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et parfumée, couleur rouille.

Lorsque la soupe est cuite, passez-la au tamis, en pressant bien pour extraire tout le suc des poissons. Rincez la cocotte et versez-y à nouveau la soupe, en la filtrant. Faites-la réchauffer sur feu doux.

Versez la soupe dans une soupière et servez à table aussitôt, avec la rouille à part. Vous en tartinerez les tranches de pain grillé avant de les plonger dans la soupe.