Epaule d'agneau aux coings, citrons et safran pour 6 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 1h40

Ingrédients :

• 1,2 kg d'épaule d'agneau,
• 1,5 kg de coin,
• 1 oignon,
• 1 citron,
• 1,5 cuillère à soupe de sucre,
• quelques filaments de safran,
• 1 cuillère à café de baie de genièvre,
• 1 cuillère à café de poivre en grains,
• sel fin parfumé à la rose d'Ispahan.

Préparation :

Epluchez l'oignon et piquez le clous de girofle,

Coupez en gros cube l'épaule d'agneau,

Versez 1 L d'eau froide dans une cocotte puis ajoutez y vos cubes d'agneau, les baies de genièvre, le safran, les graines de poivre, l'oignon piqué de clous de girofle et une pincée de sel fin parfumé à la fleur d'Ispahan.

Portez à ébullition et faites cuire votre mélange pendant 1h.

Pelez et coupez en morceaux vos coings.

Prélever quelques louches de bouillon de cuisson d'agneau.

Mettez vos morceaux de coings et le bouillon dans un casserole et faites cuire le tout afin que  vos coings soient tendre.

Egouttez l'agneau en récupérant quelques louches de bouillon.

Remettez dans la cocotte les morceaux d'agneau et les morceaux de coing retirés avec une écumoire avec 2 louches de bouillon, le jus de citron, salez et versez la cuillerée de sucre et laissez mijoter durant 20 min.