Foie gras de canard, vermicelles croustillants, jus safrané pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 400 gr de foie gras de canard en lobe
• 2 nids de cheveux d'ange

Ingrédients pour la préparation de la purée de courge :

• 500 gr de courge
• 45 gr de sucre
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Ingrédients pour la préparation du bouillon d'oignon :

• 250 gr d'oignons émincés
• 35 gr de beurre
• 3 gr de safran en filament
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 80 cl de fond blanc de volaille
• 1/4 de botte de coriandre fraîche
• une pincée de sel de bleu de perse
• un tour de moulin de poivre blanc

Préparation :

Faites suer les oignons émincés avec le beurre puis salez.

Incorporez le gingembre en poudre, le safran, la coriandre fraîche ficelée ensuite mouillez au fond blanc de volaille.

Laissez cuire durant 30 min et filtrez au chinois puis réservez le tout.

Préchauffez votre four à 180°.

Salez et poivrez les tranches de foie gras.

Saisissez les dans une poêle très chaude 1 min de chaque côté.

Faites grillez vos cheveux d'ange 3 min au four et ensuite déposez les au centre d'une assiette creuse et ajoutez le foie gras par dessus.

Déposez 1 cuillère à soupe de purée de courge à côté et servez le bouillon bien chaud.

Bon appétit !