Noix de saint jacques au galanga et purée de carottes au fenouil pour 3 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 35 min

Ingrédient :

• 5 carottes
• 2 fenouils
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 40 gr de chocolat noir
• 40 gr de chocolat blanc
• 12 noix de saint jacques
• 2 poignées de roquette
• quelques tomates cerises confites
• 2 cuillères à soupe de condiment balsamique combava
• 1 cuillère à café de galanga en poudre
• sel chypre au safran
• poivre
• piment doux

Préparation :

Nettoyer les légumes, les peler et les couper en morceaux et les faire cuire dans le bouillon durant 30 min.

Récupérer les légumes, les mixer avec la crème et répartir le tout dans les assiettes.

Poêler 1 à 2 min de chaque côté les noix de saint jacques avec un filet d'huile d'olive.

Déglacer au condiment basilique puis ajouter le galanga, le sel, poivre et le piment doux.

Disposez vos noix de saint jacques dans les assiettes et au milieu de la purée mettez d'abord le chocolat blanc et par dessus le chocolat noir.