Riz aux épines vinettes

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

• 500 gr de riz,
• 40 gr d'épine vinette,
• beurre doux,
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
• sel bleu de perse,
• pain plat,
• 1/4 de cuillère à café de safran.

Préparation :

1/ Laver le riz dans 5 eaux différentes, jusqu'à ce que l'eau devienne transparente.

2/ Le laisser tremper 2 heures au moins dans un grand saladier rempli d'eau fraîche et claire additionnée de deux gros cuillères à soupe de sel.

3/ Pendant ce temps, piler le safran dans un mortier et le faire infuser dans 5 cl d'eau chaude. Réserver.

4/ Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre. Ajouter alors les épines vinettes et une cuillère à café de safran liquide. Bien mélanger et laisser revenir à feu doux 3 minutes.

5/ Dans un faitout antiadhésif, faire bouillir un grand volume d'eau. Quand l'eau bout ajouter 2 cuillères à soupe de sel, l'égoutter sans attendre et le rincer avec un grand verre d'eau fraîche.

6/ Remettre le faitout sur le feu, verser 50 gr de beurre, 15 cl d'eau et 2 cuillères à soupe d'eau safranée puis disposer une galette de pain dans le fond.

7/ Arranger le reste du riz en forme de pyramide, sans tasser.

8/ Couvrir d'un torchon puis du couvercle fermant hermétiquement. Nouer le torchon au dessus du couvercle et faire cuire à feu moyen - vif pendant 10 minutes.

9/ Dès que la vapeur se forme, réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson 1 heure.

10/ Retirer votre casserole du feu et ôter le couvercle et le torchon.

11/ Prélever une dizaine de cuillères à soupe de riz et les mélanger au reste de votre infusion de safran.

12/ Servir le riz sur un plat en ajoutant à la fin, sur le dessus, vos épines vinettes revenues dans le beurre et le sucre et votre petit bol de riz coloré et parfumé au safran.

13/ Décoller le fond du plat et le servir à part.