Salade de homard et de ris de veau, mayonnaise au safran pour 6 personnes

Temps de préparation : 1h15

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 3 beaux homards de 500 gr chacun
• 350 gr de ris de veau
• 1,5 boîte de saumon
• 1l de court bouillon
• chapelure
• 1 oeuf
• 1bonne poignée de mâche
• 1 bonne poignée de pissenlit

Mayonnaise :

• 2 jaunes d'oeufs
• 10 cl de vinaigre blanc
• 4 gr de moutarde
• 6 cl d'huile de colza
• quelques pistils de safran
• sel parfumé à la cardamone verte
• poivre du moulin.

Préparation :

Faire infuser les pistils de safran dans de l'huile tiède,

Blanchissez les ris et parez les tout en les réservant,

Dans une assiette, cassez l'oeuf puis salez et poivrez le ensuite battez le en omelette et disposez la chapelure dans une assiette.

Porter le court bouillon à ébullition dans une grande casserole et ajoutez y les homards tout en les faisant cuire durant 3 mn après reprise de l'ébullition.

Otez la carapace et enroulez les queues de homard dans un film alimentaire, mettez au congélateur afin qu'elles durcissent.

Décortiquez les pinces et coupez la chair en fine lamelle.

Coupez les ris en gros dès et passez les successivement dans l'oeuf battu et dans la chapelure.

Pour préparer la mayonnaise : mélangez les oeufs et la moutarde puis montez la moutarde avec l'huile safranée puis ajoutez le vinaigre, sel et poivre.

Coupez les queues de homard en tranches.

Faites mousser une noix de beurre et panez le ris de veau.

Afin de dresser votre assiette, mettez un peu de mâche, pissenlit et de homard avec vos dès de ris pané et un peu de mayonnaise et finissez par parsemer le tout d'oeufs de saumon.