Soupe Tonkinoise pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 60 min

Ingrédients :

• 3 l d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel rouge d'Hawaï
• Poivre vert
• 1 gros oignon
• 1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1 kg de jarret de boeuf ou de poitrine de boeuf
• 1/2 cuillère à café de girofle
• 1/2 cuillère à café de badiane
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre et quelques branches de coriandre en poudre
• 400 gr de nouilles séchées ou fraîches
• 200 gr de filet de boeuf tranché mince
• 1 gros oignon tranché finement

Préparation : 

Faites revenir l'oignon et rajoutez le gingembre et remuer durant 15 min.

Faire bouillir l'eau dans une casserole et cuire les nouilles séchées pendant 5 min.

Rincer à l'eau froide et les réserver.

Placer votre viande, le sel dans une casserole et couvrir d'eau.

Porter à bouillir le laisser cuire quelques minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter bien avant de remettre dans la casserole en ajoutant 3 l d'eau.

Bouillir et baisser le feu en laissant mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise d'un tiers.

Ajouter l'oignon, gingembre, badiane, girofle, coriandre et la sauce de poisson.

Laisser mijoter une heure, puis passer le bouillon.

Pour servir, réchauffer les nouilles dans l'eau bouillante et les répartir dans 4 grands bols couvrir des tranches de boeuf et oignon.